Les plats cuisinés

Le chou farci :

Il est fait de couches superposées de feuilles de chou et de farce à la viande et aux herbes, le tout longuement mijoté jusqu'au doré, dans une cocotte, au four.

Le pounti :

gâteau de farce d'herbes aux pruneaux.

La truffade

(plus spécifique au Cantal) : Cuire des pommes de terre en tranches à la poêle, à l'étouffée. Verser les morceaux de tome fraîche, mélanger et servir dès que le fromage a complètement fondu.

L'aligot

(plus spécifique au Cantal ou à la Lozère)  : Faire une purée de pommes de terre. Rajouter de l'ail, de la crème et de la tome fraîche de Cantal . Remuer jusqu'à former un ruban.

Les tripous

(Les tripes à la mode d'Auvergne): Cette spécialité Auvergnate (pansette de veau et d'agneau hachée et mélangée à une farce dont chacun détient le secret, puis roulée dans une pansette d'agneau) est un des fleurons de notre gastronomie.

Les lentilles du Puy

Connue depuis la période gallo-romaine, la Lentille Verte du Puy est toujours cultivée sans engrais. La zone de culture couvre 88 communes de la Haute Loire,  de Saint Georges d'Aurac ou Retournac dans le nord, à Pradelles dans le sud. la lentille est une légume de hautes qualités nutritives et gustatives, et une source importante de protéïnes végétales.

Le petit salé aux lentilles du Puy : le mariage parfait entre une viande et un légume.

http://www.lalentillevertedupuy.com

La potée auvergnate

La potée auvergnate est un plat paysan classique, composé d'ingrédients simples; choux, pommes de terre, lard, viande de porc et saucisses. On y ajoute parfois des haricots blancs.  Après cuisson, les choux sont retirés de la marmite, égouttés, et passés à la poêle avec des lardons .  

Le boudin noir :

C’ est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments. Il en existe différentes variétés régionales.