La charcuterie d’Auvergne :
La charcuterie d’auvergne utilise l'ensemble des parties du porc.
Elle emploie également d'autres viandes, notamment de gibier notamment pour confectionner des terrines.
Le nombre de spécialités est très élevé, les plus importantes sont :
- le jambon
- les pâtés
- les saucisses (nature ou aux herbes)
- les saucissons
- la tête roulée le nez farci
- l’oreille farci
- les jambonnettes